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Dos de cabillaud à la crème de chorizo et écrasé de pommes de terre

Un plat raffiné et ultra savoureux : un dos de cabillaud tendre et fondant, nappé d’une crème de chorizo légèrement relevée, accompagné d’un écrasé de pommes de terre onctueux. Une recette élégante, simple, et parfaite pour un repas chaleureux ou une occasion spéciale.
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Calories: 520
Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 2 dos de cabillaud épais
  • 80 g de chorizo doux ou fort
  • 1 échalote finement émincée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 150 ml de crème liquide
  • 50 ml de bouillon ou vin blanc
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • Sel et poivre selon goût
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Jus de citron quelques gouttes
  • 500 g de pommes de terre
  • 25 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de crème ou lait
  • Sel et poivre
  • Ciboulette ou persil facultatif

Method
 

  1. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  2. Les écraser grossièrement avec beurre, crème, sel et poivre. Réserver.
  3. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et saisir le cabillaud 2 minutes par face. Réserver.
  4. Dans la même poêle, faire revenir l’échalote et l’ail.
  5. Ajouter le chorizo en petits dés et laisser fondre quelques minutes.
  6. Déglacer avec le bouillon ou le vin blanc.
  7. Incorporer la crème et le paprika.
  8. Laisser mijoter jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse.
  9. Ajouter quelques gouttes de citron, saler, poivrer.
  10. Remettre le cabillaud dans la sauce et cuire 3–4 minutes à feu doux.
  11. Servir le poisson sur l’écrasé de pommes de terre et napper de crème de chorizo.

Notes

• Mixer la sauce pour une texture plus lisse et veloutée.
• Chorizo doux pour une version familiale, fort pour plus de caractère.
• Remplacer la crème par du lait concentré non sucré pour une version légère.
• Le poisson doit rester nacré à cœur : éviter la surcuisson.
Valeurs estimées : Glucides 32 g – Protéines 38 g – Lipides 26 g – Fibres 3 g.