Délayez la levure dans l’eau tiède.

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau avec la levure et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.

Incorporez l’huile d’olive et pétrissez encore quelques minutes.

Ajoutez les olives et les lardons (légèrement revenus et refroidis), mélangez délicatement.

Couvrez et laissez lever 1h à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dégazez la pâte, étalez-la sur une plaque huilée et réalisez les entailles caractéristiques.

Laissez reposer 15 minutes.

Badigeonnez d’huile d’olive et enfournez à 200°C pendant 18–22 minutes, jusqu’à belle coloration.

Laissez tiédir avant de servir.