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Parmentier végan au potimarron et aux lentilles

Un parmentier végan réconfortant et savoureux, composé d’une purée de potimarron fondante et d’une base généreuse de lentilles parfumées aux épices. Une alternative végétale saine, gourmande et parfaite pour les repas d’automne et d’hiver.
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Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 petit potimarron environ 800 g
  • 180 g de lentilles vertes ou corail
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 80 ml de lait végétal avoine ou soja
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • Sel et poivre au goût
  • Thym ou herbes de Provence facultatif

Method
 

  1. Coupez le potimarron en morceaux et faites-le cuire à la vapeur ou dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Égouttez.
  2. Écrasez le potimarron en purée lisse avec le lait végétal, salez et poivrez. Réservez.
  3. Faites cuire les lentilles selon les instructions du paquet, puis égouttez-les.
  4. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  5. Ajoutez l’ail haché, les lentilles, le paprika, le cumin et les herbes. Mélangez et laissez mijoter 5 minutes.
  6. Préchauffez le four à 180°C.
  7. Déposez la préparation de lentilles dans un plat allant au four, puis recouvrez de purée de potimarron.
  8. Lissez la surface et enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à légère coloration.
  9. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Notes

Pour un dessus plus croustillant, ajoutez un peu de chapelure ou de levure nutritionnelle avant cuisson.
Ce plat se conserve très bien et est encore meilleur réchauffé le lendemain.