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Pastel de Nata (flans portugais à la pâte feuilletée)

Des pastéis de nata croustillants et fondants, à la crème onctueuse légèrement caramélisée, parfaits pour accompagner un café ou conclure un repas.
Temps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 15 minutesTemps total : 35 minutes
Portions : 12 piècesCalories (estimation) : 210 kcal par pièce
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Ingredients Method Notes

Ingrédients
  

  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
  • 500 ml de lait entier
  • 6 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 1 bâton de cannelle optionnel
  • Zeste fin de citron optionnel
  • 1 c. à café d’extrait de vanille

Method
 

  1. Préchauffez le four à 240 °C (chaleur statique).
  2. Garnissez des moules à muffins de pâte feuilletée en formant une base fine et des bords réguliers.
  3. Dans une casserole, chauffez le lait avec la cannelle et le zeste de citron sans faire bouillir.
  4. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  5. Versez le lait chaud progressivement sur le mélange en fouettant.
  6. Filtrez la crème pour une texture parfaitement lisse.
  7. Remplissez les moules aux trois quarts.
  8. Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à obtenir des taches dorées sur le dessus.
  9. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.

Notes

  • Une cuisson très chaude est essentielle pour la caramélisation.
  • Dégustez de préférence tiède pour un contraste parfait.
  • Saupoudrez légèrement de cannelle avant de servir (facultatif).