Method
- Nettoyez et émincez les champignons. Épluchez et hachez finement l’échalote.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle. Faites dorer le poulet sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirez-le et réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, puis ajoutez les champignons. Laissez-les cuire jusqu’à évaporation de leur eau.
- Déglacez avec le porto, mélangez bien pour décoller les sucs, puis laissez réduire légèrement.
- Remettez le poulet dans la poêle, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit parfaitement cuit.
- Servez chaud, parsemé de persil frais si désiré.
Notes
Utilisez un porto rouge pour une sauce plus ronde et parfumée.
Pour une sauce plus fluide, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon en fin de cuisson.
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.