Ragoût de bœuf copieux (mijoté réconfortant)

Un ragoût de bœuf fondant et généreux, mijoté longuement avec des légumes et des herbes pour un plat familial, chaleureux et plein de saveurs. Idéal à préparer à l’avance.

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Ingredients Method Notes

Ingrédients

Pour le ragoût
1 kg de bœuf à braiser paleron, gîte ou macreuse, en gros cubes
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons émincés
3 carottes en rondelles
2 branches de céleri émincées (facultatif)
3 gousses d’ail écrasées
2 c. à soupe de concentré de tomate
750 ml de bouillon de bœuf
200 ml de vin rouge facultatif
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
Sel fin poivre du moulin
Option pommes de terre
500 g de pommes de terre en gros cubes (ajout en fin de cuisson)

Method

Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et le céleri jusqu’à légère coloration.
Ajoutez l’ail et le concentré de tomate, mélangez 1 minute.
Remettez la viande dans la cocotte. Déglacez avec le vin rouge (si utilisé).
Versez le bouillon, ajoutez le laurier et le thym. Salez et poivrez.
Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux 2 heures, en remuant de temps en temps.
Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 20–30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

Notes

Choisissez des morceaux de bœuf adaptés à la cuisson longue.
Le ragoût est encore meilleur préparé la veille.
Pour une version sans alcool, remplacez le vin par du bouillon.
Conservez 3 jours au réfrigérateur ou congelez jusqu’à 2 mois.

Dans Calories : 620

Valeurs approx./portion : Glucides 28 g – Protéines 45 g – Lipides 32 g.